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Message par rincevent le Mer 13 Déc 2017 - 11:28

Brasseur (très) amateur depuis quelques temps, je me suis dit que si certains d'entre vous partagent le même intérêt nous pourrions poster ici nos recettes, conseils, expériences ou interrogations.
pour ceux qui hésiteraient le brassage a l'avantage (au départ après ça se gâte) de ne nécessiter que peu d'investissement : de la matière première (nous verrons ça plus bas), une grande gamelle, un fut de fermentation et évidemment de quoi embouteiller et capsuler le résultat de nos expériences alchimiques.

Il existe trois méthodes pour brasser de la bière, de la plus simple à la (un peu) plus compliquée :

I) le brassage d'extraits houblonnés ça ressemble à ça :
Le coin des brasseurs Images?q=tbn:ANd9GcQD6L5-uEkRtZ5WzwVNDcztHBDfR0JOTyt41q8sQ851lu5r7YD9
On chauffe, on mélange, on ensemence et on met à fermenter.
Cette méthode a plusieurs avantages : elle ne nécessite pas beaucoup de matériel, de nombreux kits existent pour réaliser la bière que vous préférez, peu de risque d'échec, des résultats de bonne qualité en général. L'inconvénient principal étant que l'on a pas la main sur la recette et même s'il est toujours possible d'améliorer le résultat (houblonnage à cru, varier les levures...) c'est vite frustrant.

II) Le brassage d'extraits de malt : Pour commencer à s'amuser en créant ses propres recettes, il existe une deuxième méthode : le brassage d'extrait de malt.
Cette méthode permet de faire une bière unique qui vous ressemble. Ici on choisit des extraits de malt non houblonnés, du houblon, d'éventuelles épices, et la levure qui conviennent à la bière que l'on souhaite réaliser. Cette méthode permet par rapport à celle qui suit de s'affranchir de l'étape de l’empâtage.

III) Le brassage tout grain : Enfin la dernière méthode est celle dite du "tout grain". Ici on fait tout de A à Z. On part de malts (orge, froment, sarrasin...), on empâte pour extraire les sucres fermentescibles puis on fait comme pour la méthode 2.
L’intérêt étant le beaucoup plus grand nombre de malts disponibles et donc une infinité de recettes possible. Les inconvénients étant un investissement de départ plus important (cuve d'empâtage, refroidisseur) et un plus grand risque de ratage. Je n'ai pas encore pratiqué le tout grain mais ne désespère pas d'y parvenir.

Quelle est donc ma méthode ? Entends-je demander au fond de la salle.
Aucune des trois clown . Ou plutôt un mix des deux dernières. On appelle ça le "partial mash" Cela permet de rajouter à sa recette à base d'extrait des grains spéciaux comme des grains caramels ou des grains torréfiés.


Dernière édition par rincevent le Ven 15 Déc 2017 - 11:06, édité 3 fois
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Message par rincevent le Mer 13 Déc 2017 - 11:29

ça donne ça :

La préparation

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Message par rincevent le Mer 13 Déc 2017 - 11:32

Et voici 7 semaines plus tard le résultat : Une IPA brassée avec du malt caramel et de l'extrait de malt blond et houblonnée au cascade et à l'amarillo.

Le coin des brasseurs 2QA=


Et vous, brassez-vous ?
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Message par rincevent le Mer 13 Déc 2017 - 11:48

Pour des infos plus détaillées sur les méthodes de brassage vous pouvez aller là :
http://univers-biere.net/tutos.php

Et pour le matériel je vais sur ces deux sites :
https://www.brouwland.com
https://www.saveur-biere.com/
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Message par Ludoc le Mer 13 Déc 2017 - 13:11

Ca m'arrive de brasser, mais uniquement en piscine Very Happy

A l'occasion j'aimerai beaucoup me lancer, mais je vais attendre de quitter mon studio Smile
J'ai pu visiter une micro brasserie pas loin de chez moi et assister à une partie du brassage. Le côté alchimie est vraiment intéressant.
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Message par Invité le Mer 13 Déc 2017 - 13:28

Bien vu Ludoc Wink moi aussi je préfère la brasse quand je nage... Le coin des brasseurs Gifs-s10

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Message par rincevent le Mer 13 Déc 2017 - 14:23

@Ludoc a écrit:Ca m'arrive de brasser, mais uniquement en piscine Very Happy

A l'occasion j'aimerai beaucoup me lancer, mais je vais attendre de quitter mon studio Smile
J'ai pu visiter une micro brasserie pas loin de chez moi et assister à une partie du brassage. Le côté alchimie est vraiment intéressant.
D'autres préfèrent brasser du vent.
Effectivement ça demande un peu de place. Et dans un studio le glouglou du barboteur pendant la fermentation peut être un brin agaçant.
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Message par Alexandre le Mer 13 Déc 2017 - 14:59

Merci du partage Rincevent !

Sujet très intéressant, j'aime apprendre...

a défaut de brasser de la bière, je me contente de remuer ma sauce tomate pimentée à l'italienne revisitée albino
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Message par Hinomura le Mer 13 Déc 2017 - 16:55

 prochain projet pour se printemps , brassage d'une petite bière , donc cette article tombe bien , a coté de la maison il y a une brasserie artisanal  que je visite régulièrement ( la dauphine ).


allez tiens pour la peine je vais m'en boire une  

0020.gif
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Message par Alexandre le Mer 13 Déc 2017 - 17:23

A la tienne Hinomura ! moi j'en bois une mais une indus... avec une bonne pipe cheers 0020.gif
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